几个小妙招,让你做广式月饼时更容易

来源:设酷网     作者:日期:2020-08-28     浏览:69    评论:0    
  
核心提示:虽然可以自己动手跟家里人一起制作月饼,又健康又美味也放心,不过总是会出现一些问题。接下来我们看看艾朵堡老师总结的一些问题吧! 制作广式月饼的问题总结:Q:木糖醇转化糖浆是什么?无糖莲蓉是什么?A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉,我是直接购买的,在烘焙店或


虽然可以自己动手跟家里人一起制作月饼,又健康又美味也放心,不过总是会出现一些问题。接下来我们看看艾朵堡老师总结的一些问题吧!


制作广式月饼的问题总结:
Q:木糖醇转化糖浆是什么?无糖莲蓉是什么?
A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉,我是直接购买的,在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成,热量低甜度好,是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉,采用木糖醇与少量麦芽糖制作,更加健康。


Q:为什么月饼颜色太深?
A:1、枧水量放多了;

   2、表面温度过高;

   3、烘烤时间太长;

   4、表面蛋液比例不对。


Q:月饼烘烤的时候不上色?
A:1、上火温度过低;

      2、没有放枧水或者枧水放少了。


Q:为什么月饼烤制的时候开裂了?
A:1、烤制时间过长了;

      2、馅料不耐烤,预热膨胀导致表皮开裂。


Q:为什么月饼回油太慢或者回不了油?
A:因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因,就是因为是湿性糖,利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油,面粉的含量高,回油的机会会小或很慢。


Q:为什么月饼边缘的皮会塌陷?
A:1、面团含油量太高,面皮粘不住馅料就会下滑;

      2、面团过于柔软,支撑力度差。

      3、自制糖浆熬制不到位。


Q:为什么月饼图案不清晰?
A:1、蛋液刷太多;

      2、没有烤定型才刷蛋液。


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