《烘焙小知识之面团的搅拌》

来源:设酷网     作者:日期:2020-08-28     浏览:106    评论:0    
  
核心提示:《烘焙小知识之面团的搅拌》 很多新手烘焙爱好者在学习烘焙的时候,不知道应该该如何面团该搅拌,“明明按照书上的做的了呀,为什么不一样?”接下来我们来看看由郑州艾朵堡老师给我们收集并整理的关于烘焙食品的面团搅拌技巧叭。 面团的搅拌: 面团的搅拌除了可以充分

《烘焙小知识之面团的搅拌

很多新手烘焙爱好者在学习烘焙的时候,不知道应该 该如何面团该搅拌,“明明按照书上的做的了呀,为什么不一样?”接下来我们来看看由郑州艾朵堡老师给我们收集并整理的关于烘焙食品的面团搅拌技巧叭。

面团的搅拌

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形状易于整形,其共分为六大阶段。

⑴拾起阶段——混合所有干,湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

⑵卷起阶段——面筋开始形成,面团稍湿,不会粘缸底。

⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手,柔软具有光泽,已具有良好的弹性,但延展性销差。

⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底,质地干燥,柔软有光泽,弹性与延展性均良好。

⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性,会沾粘缸底,拉扯会有薄丝出现。

⑹完成断裂——面团已水化,湿粘,无法再卷起,有透明胶质的丝线,完全不具有弹性。

以上是小编以及艾朵堡学校老师总结的关于烘焙食品的面团搅拌技巧,由于篇幅的问题只能呈现这么多,我们下次再见。欢迎大家可以来到艾朵堡学校系统的学习烘焙,更多小知识等着你来发掘。

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